ribbetjes

Aziatisch gemarineerde ribbetjes met sesam, hoisin en zureroomdip

Pieter
Recepten

Ribbetjes eet je traag gegaard. Op lage temperatuur en lang in de oven (of op de barbecue). Punt. Andere lijn.

Enkel zo krijg je ze botermals. Zo zacht dat je ze als het ware van het botje kunt zuigen. Marineer ze lang genoeg voor voldoende smaak en vergeet ze niet regelmatig te bevochtigen, zodat ze niet uitdrogen. Heerlijk.

Lekkere, sappige en smaakvolle ribbetjes kan ik elke week eten. Echt waar, welles.

Eerder maakte ik ze al op de barbecue met Pannepot (recept). Als hapje op Oudjaar koos ik voor een Aziatische versie. Aanschouw, het recept.

 

ribbetjes

Recept: Aziatisch gemarineerde ribbetjes

  • Nodig: barbecue of oven
  • Duur: 1 nacht marineren, 3 uur garen
  • Aantal: 8 man

Ingrediënten

1 stengel citroengras, 100g hoisinsaus, 70g honing, 75ml whisky, 75ml appelsap, 50g sojasaus, 2 el sesamolie, 2 tl sambal, 3cm gember, 3 tenen look, 1 el vijfkruidenpoeder, 1 ui, extra appelsap

2kg ribbetjes

Voor de dip: 5el zure room, 5el Griekse yoghurt, 2el olijfolie, 1 teen look, 3el fijngehakte bieslook, 3el fijngehakte peterselie, 3el fijngehakte munt, 3el fijngehakte koriander, peper, zout

 

Bereiding

  • Snij de citroengras in stukjes. Pel de ui en tenen look. Snij grof. Idem met de gember.
  • Meng alles voor de marinade. Voeg citroengras, ui, look en gember toe. Doe de ribbetjes ofwel allemaal samen in een grote afsluitbare doos of in verschillende diepvrieszakjes. Voeg de marinade toe. Sluit af.
  • Laat een nacht marineren in de koelkast.
  • Haal de ribbetjes uit de marinade en leg in een ovenschaal.
  • Zeef de marinade en laat inkoken voor een derde.
  • Plaats de ribbetjes afgedekt met folie in een oven van 120°C. Laat 1 uur garen.
  • Verwijder de folie, voeg wat marinade toe en zet nog 2 uren in de oven.
  • Borstel om het halfuur in met de marinade. Giet af en toe ook een scheutje appelsap in de schaal. Zo blijven ze lekker sappig.
  • Verhoog naar 170°C en zet de ribbetjes nu nog een halfuurtje in de oven.
  • Meng ondertussen alles voor de dip.
  • Versnijd de ribbetjes en serveer met de dip.
  • Tip: doe je het op de barbecue? Gaar ze dan indirect en kies ook hier voor het motto: traag en lang.

 

ribbetjes