Eindelijk vond ik een gaatje om het te schrijven: het verslag van dessert battle 4. Iets meer dan een week geleden streed ik namelijk tegen Sander Goossens. Met zijn jarenlange – internationale – ervaring was hij één van mijn zwaarste tegenstanders. De boodschap was dan ook om mijn niveau ivm de vorige battles opnieuw te verhogen en me met hand en tand te verzetten.
Het was een stralende dag en L’Epicerie Du Cirque liep tegen 14u aardig vol. 25 Mensen zouden proeven van zowel Sander zijn als mijn creaties. Bovendien konden ze genieten van smakelijke wijnen door sommeliers Isabel en Jonas.
Het thema van de namiddag was reis rond de wereld. In onze eerste ronde lieten we onze gasten kennis maken met Oceanië, Noord-Amerika en Afrika. Ik beet de spits af en ging voor een hamburger met ganache van witte chocolade en zoete aardappel, ketchup van veenbessen (N-Amerika); een Afrikaanse koffie met mousse van chocolade en Keniaanse koffie, melkschuim met sinaasappel en wat koffie-ijs; lamington met pistache, limoen en chocolade (Australië). De hapjes waren lekker, maar bij nader inzien allemaal veel te zoet.
Sander begon flitsend met zijn drie frisse hapjes. De lat werd dadelijk gelegd. Ja, die Sander, hij weet hoe hij desserts moet maken. Een crème van whisky met popcorn, gekonfijte gekonfijte citroen, wortel en saffraan (Afrika) en julienne van Granny Smith, limoen en infusie van gember en limoengras (Australie) waren keer op keer minismaakbommetjes. Fris: lekker en vooral niet te zoet. Super!
De eerste ronde was een kolfje naar de hand van Sander. Mijn glaasje gevuld met smaken van mango, munt, gember en kokos zat goed qua smaak, maar helemaal verkeerd qua textuur. Mijn krokant wafeltje met Kampot Peper was gelukkig wel geslaagd. Tegen het gerecht van Sander kon dit echter helemaal niet op. Hij imponeerde met mango, crème van yoghurt en de Indische specerijen, currycrumble en ijs van kokos’. Gewoonweg subliem.
Mijn tweede dessert was een bol gevuld met cremeux van tonkaboon en mousse van chocolade. Ik gaf er in bruine rum gemarineerde ananas en sorbet van chili bij. De pikante toets werkte bewust verrassend en was in balans met het zoete van de chocolade. Sander counterde met ‘ananas met Jamaicaanse specerijen, een sablee van cacaoboon, ijs van molasse en schuim van gember’. Opnieuw een zeer lekker gerecht, maar minder indrukwekkend dan zijn Indisch dessert. De score werd spannend. 11 – 12 voor Sander. Jammer dat ik deze ronde net verloor, maar toch ben ik trots dat ik een klassebak als Sander het toch even moeilijk kan maken.
We sloten af met een “Europese” praline. Sander ging voor een praline met chicorei. Ik marineerde tabak in whisky en gebruikte die whisky om een praline te parfumeren. Iets te veel whisky voor velen, een smaakbom voor anderen.
De vierde battle werd alweer een geslaagde namiddag. Mijn niveau is alweer gestegen, mensen amuseerden zich en ik leerde weer wat bij. Bedankt en proficiat aan Sander! Merci aan alle mensen die geholpen hebben! Op naar de volgende op 18 mei in Wervik. Dan strijd ik tegen de jongste tegenstander: Tom Pauwelyn van Table D’Amis.
Voor de eerste keer kwam de pers langs. Zie hier het verslag van ATV:
Andere verslagen lees je bij
Yves Van De Ven, Coolinary: link
Jurgen Willems, The Road to Hell and Sweetness: linkFinally, after more than one week, I found the time to write the report of the fourth dessert battle. I fought against Sander Goossens, a young but well-known pastry chef. Although he’s still not that old, he worked in restaurants all over Europe. However, I would sell my live dearly. It was a sunny Sunday afternoon and 25 people were waiting in front of restaurant L’Epicerie Du Cirque”. Those people registered on time, because we were fully booked. They would have the chance to try some delicious desserts and great wines.
Sander and I, we took them on a trip around the world. We each started with three small appetizers. I made little burger with white chocolate, sweet potato and cranberries. Next I served an African coffee with African coffee beans and chocolate. The last appetizer was a pistachio lamington with chocolate and lime. It was not too bad, but a bit too sweet. Sander, (un)fortunately, blew us away from the first moment. He served three small bowls but great dishes full of flavors. Great start, if you ask me!
Also in the second round Sander blew us away. I have to admit that my dessert wasn’t the best I ever made. The flavors were ok, the texture not. Too much gelatin. I made a combination with coconut, mango, mint and ginger. Sander came, saw and served one of the best dessert I had this year: A combination of mango, yoghurt and Indian spices topped with a curry crumble and coconut ice cream. It blew me away!
In the third round I tried again to show my skills. I made a ball filled with tonka and mousse of chocolate. This ball went together with pineapple, rum and a sorbet of red chili. A lot of people were surprised by the chili but in combination with the chocolate it went very vell. Sander made a dish with Jamaican spiced pineapple, cacao nibs sablé, molasses ice cream and ginger foam. Delicious but not as impressive as his other dish, according to me. People voted and I lost with 11 to 12 votes. Close, if you ask me. That’s what I like about the battles. By improving my own skills I try to make it as difficult as possible for the other.
We end our trip with European chocolate truffles. Sander went for a truffle with chicory. I made one with whisky and tobacco. Mine was a bit more surprising, a bit more powerfull.
The fourth dessert afternoon was again a great afternoon with great people and great dishes. Next one is on 18th of May against the young Tom Pauwelyn, a young promising chef from my hometown Wervik. To be continued.
A local TV-station came to visit me. Here you can their report (in Dutch).
There were also two bloggers
Yves Van De Ven, Coolinary: link (Dutch)
Jurgen Willems, The Road to Hell and Sweetness: link (English)