Waar heb jij de voorbije zeven weken gezeten, jongen? Wegens het ontbreken van andere professionele uitdagingen werkte ik in een Italiaan restaurant in Oostduinkerke. De pizzamaker/eigenaar is interessant genoeg van Turkse/Koerdische afkomst.
Op een middag maakten ze een gerecht van de chef zijn grootmoeder. Laat ik het gerecht omschrijven als “Koerdische lamsschotel”. Samen met de chef, zijn broer, schoonzus, twee neven en mijn “bazin” genoot ik van dit gerecht met een stukje geschiedenis. Toen ik tussen die bonte mengeling zat, had ik toch even het gevoel om ergens in de bergen in Oost-Turkije te zitten. Bij deze, hier volgt het eenvoudige, maar lekkere recept.
Wat betreft de professionele uitdagingen die nu volgen, daar heb ik het graag later met u over. Morgen bijvoorbeeld. Eerst echter een receptje.
Wat heb je nodig? Een lamsbout van goede kwaliteit, aardappelen, water, peper, zout, flink wat boter, rijst, brood.
Werkwijze? Hak het vlees in stukken. Hak ook het been in stukken. Stoof het vlees met het been in de boter. Het merg zal het gerecht smaak geven. Kruid met flink wat zout en peper. Voeg water toe en laat het vlees garen. Schil de aardappelen, snij in stukken en voeg wat later de aardappelen toe. Aangezien het vlees toch wel twee uren moet opstaan, is het best om de aardappelen niet te vroeg toe te voegen. Maak de rijst klaar. Gebruik een deel van het kookvocht van het vlees om de rijst te koken.
Zet de rijst en het brood op tafel. Serveer het vlees in een diep bord met flink wat vocht en wat aardappelen. Afiyet olsun!*
*Eet smakelijk – volgens Google Translate.
What did you do the last seven weeks, my friend? Because I didn’t have any other professional challenge, I worked in an Italian restaurant in Oostduinkerke. The pizza baker/owner is remarkable from Turkish/Kurdish origin.
Most of the time, we had a pizza or pasta for lunch. One day the chef wanted to make a dish from his grandmother. It’s pretty easy to make. In fact, I don’t think it’s that special. For them it’s a dish with a story, though. I was glad they wanted to share this dish with me. Let’s call that dish a Kurdish lamb stew. Together with the chef, his brother, sister-in-law, two cousins and my boss I enjoyed the stew. I had the feeling sitting in a family in the mountains of East Turkey. Although the dish is easy, I really liked it.
What do you need? a very good lamb shank, potatoes, water, pepper, salt, a lot of good butter, rice, bread.
What do you do? Chop the bone, the meat and the shank. Fry it in a lot of butter. The marrow will give a lot of taste to the dish. Season to taste with a lot of fresh pepper and salt. Add water. Let it simmer until tender. In the meanwhile, clean and add the potatoes. Don’t add the potatoes too early. The meat has to cook for more than two hours and we don’t want mashed potatoes. Prepare the rice and use some of the juice of the stew.
Serve the dish with a lot of “soup”. Don’t forget the rice or bread. Afiyet olsun!*
*according to Google Translate, this means “Enjoy your meal”.