Zij die mij volgen op Facebook en Instagram hebben het wel al gemerkt. Ik ben begonnen met roken. Dan heb ik het niet over die pakjes stinkstokjes, maar het roken van ingrediënten in een rookoventje. Ik gebruik een Barbecook Smoker, een vet cool verjaardagscadeau van I indertijd. Eenvoudig, degelijk en prima om mee te experimenteren. Toys for boys en zo.
Eerdere probeersels:
Na de pulled pork maakte ik Moink Balls als hapje voor “het zuurste feestje van het land.” Collega Bockie vertelde me over dit hapje. Wat opzoekwerk bracht bij dat het een kleine hype was in de barbecuescene, overgewaaid van de VS via Nederland.
Moink is een combinatie van Moo (rund) en Oink (varken). Rundergehaktballetjes worden namelijk in varkensspek gedraaid, met rub bestrooid en zo gerookt. Het resultaat zijn kleine smaakbommetjes. Gewoon de perfecte hapjes tijdens het wachten op de rest van het vlees, met een pintje in de hand en wat vrienden om je heen.
Ik maakte een eigen versie met lams- en rundergehakt. Eigenlijk had ik dan MooBaaOink Balls, maar goed. Laten we het houden op Moinks Balls à la Pierre. Zonder arrogant te willen klinken, ze waren er echt boenk op. Echt kleine smaakbommetjes. Onverwacht gestoord lekker.
Recept: Moink Balls à la Pierre
- Aantal: 40 balletjes
- Duur: 3 uur
- Nodig: rookoven
Ingrediënten
2 flesjes bier, 40 dunne sneetjes ontbijtspek, barbecuesaus
Voor de balletjes: 1kg lams-/rundsgehakt, 100g Parmezaanse kaas (geraspt), 2 eieren, 100g paneermeel, 3 tenen look, 0,5 el fleur de sel, 40 keer draaien met de zwartepepermolen, 1 scheut melk, 3 el oregano, 1 el Provençaalse kruiden
Voor de rub: 25g bruine suiker, 4kl paprikapoeder zacht, 1kl zeezout, 1 kl peper, 1 kl lookpoeder, 1 kl ajuinpoeder, 1 kl cayennepeper, 1 kl all spice of Jamaicaanse peper, 2 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl korianderpoeder
Bereiding
- Pel en snij de look fijn. Meng onder het gehakt. Voeg kaas, paneermeel, ei en kruiden toe. Rol tot balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- Meng alles voor de rub. Plet fijn in een vijzel.
- Rol de balletjes door de rub.
- Wikkel rond elk balletjes een sneetje spek. Steek vast met een tandenstoker.
- Verhit de roker tussen de 100 en 120 graden Celsius. Week de rookchips.
- Leg de afgegoten chips op aluminiumfolie op een rooster boven het vuur. Leg de balletjes op de bovenste rooster. Giet wat bier in de schaal.
- Sluit de roker. Rook de balletjes twee uur.
- Haal ze uit de oven en bak ze voor het serveren kort op in de pan of in de oven.
- Besprenkel voor het serveren met wat barbecuesaus. Smakelijk.
- Extra diptip: yoghurt-looksausje voor de verfrissing.
Biertip: een pittige saison, kruidige IPA of een porter
