Met nog twee lessen in het verschiet komt het einde van mijn tocht doorheen het Spermalie Universum echt wel dichtbij. De – trouwens ook algemene – boodschap is dus simpel: nog genieten van elk(e) moment/les. Genieten heb ik gisteren dan ook met verve gedaan. Een verslag…
Het voorgerecht was revolutionair. Het bevatte namelijk noch vis, noch vlees en was zo dus 100% vegetarisch. Erg vaak is dat dit jaar nog niet gebeurd. Het werd een combinatie van verse artisjokken, zongedroogde tomaten en rucola met basilicumolie en balsamicocrème. Ondanks mijn twijfels in het begin, moet ik bekennen dat dit best wel lekker was. Fris, zomers en gezond vatten dit gerecht perfect samen. Toppertje.
Onze chef-leerkracht is eigenlijk een Duitser, die weliswaar al geruime tijd in België woont. Met het hoofdgerecht wou hij ons deze keer een inkijk geven in de Duitse keuken. Naast geblancheerde groenten, een heerlijk stukje Duke of Berkshire en een crème van pickles, bestond het hoofdgerecht namelijk ook uit aardappelnoedels met peterselie. Deze noedels zijn iets typisch voor onze chef zijn heimat. Het vlees was uiteraard erg lekker. Ook de saus was heerlijk. De groenten waren perfect beetgaar. De noedels, tenslotte, vielen eigenlijk best wel te pruimen. Over de ganse lijn bekeken was het gerecht echt niet slecht. Integendeel zelfs, maar we worden nu eenmaal veel gewoon. Het wordt dan ook moeilijk om telkens weer omver geblazen te worden. Daarom waarschijnlijk dat ik niet meer zo lovend kan zijn.
Het dessert bestond uit een mousse van banaan met mango, crumble van chocolade en chocolade ijs. De mousse werd in plastic buisjes ingevroren om daarna in mooie stukjes op een bord te ontdooien. Helaas had de chef dit iets te vroeg gedaan, waardoor de mousse te slap werd. Het ijs was daarentegen wel perfect gelukt. Qua smaken zat alles zeker goed. Conclusie: alweer een smakelijke avond. Het feit blijft wel dat ik niet snel meer verrast word. Ik heb er echter mijn verslagen van vorig jaar eens op nagelezen. Ook toen zat ik op het einde van het jaar wat te muggenziften over het feit dat ik niet meer omver geblazen werd. Ik betrap me erop dat ik de laatste weken meer en meer kijk naar de derdejaars. Ze staan nu tenslotte naast ons te koken. (Hun praliné ijs van gisteren was alweer indrukwekkend.) Ik zou soms vergeten dat ook wat ik maak, echt wel lekker is. Elke chef heeft zijn nu eenmaal zijn eigen stijl. Hoe lekker ook, na meer dan twintig keer koken heb je wil zin in iets anders. Kortom, well done Chef Jurgen! Ik zal met al mijn zintuigen-1 genieten van uw laatste twee lessen, maar ik moet toegeven dat ik met één oog toch al naar volgend jaar uitkijk.
Just two courses and it’s the end of my second trip through the Spermalie Universe. The message is easy: enjoy every moment of the last cooking courses. Enjoying the different dishes, it’s something I already did yesterday. Here’s the report.
The starter was bit atypical. It didn’t contain any fish or meat. A dish without both fish or meat, it’s something that didn’t happen often. We made a combination of fresh artichokes, sun dried tomatoes and rocket salad topped with basil oil and balsamic vinegar. Despite my doubts, I have to admit this dish was really good. Fresh, sunny and healthy, a perfect summary of this dish. Well done!
Our teacher and chef is in fact a German, who lives already a long time in Belgium. With this main dish he wanted to honor his nationality. Besides some vegetables, a delicious Duke Of Berkshire and a creamy sauce of Pickles, he served us German potato noodles with parsley. The meat and the sauce were great, the vegetables were perfectly cooked and I liked the noodles. The dish was in fact pretty tasteful.
The last dish was a dessert with a mousse of banana, fresh mango, a crumble of chocolate and chocolate ice cream. You had to freeze the mousse in small plastic tubes. When frozen, you can put them out of the tubes on a plate, so they can thaw. It’s a very easy way to make a nice looking dish. The chocolate ice cream with a bit of Baileys was again a delicious kind of ice cream. It was great evening thanks to Chef Jurgen. However, it’s time for something new. After a whole year of cooking with the same chef, you know his style. It’s still very good, but I’m looking forward to next year. It will be a new year, with a new chef, a new cooking style, new dishes… In the meanwhile, I will enjoy my last two courses. That’s for sure.