Aanschouw, één van mijn mooiste bordjes van het jaar. Aldus mijn eigen ego.

 

 

Misschien is het ook wel mijn meest “hipster en trendy bordje”. 😉 En wel om deze redenen:

• we deden van “wildplukken”: de cichorei bloempjes werden gevonden tijdens een wildpluksessie met de mannen van Antidoot Wilde Fermenten. De rucolabloempjes komen uit de eigen tuin.
• het is “sharing shizzle”. Bordje op tafel en delen maar.
• het is helemaal veggie. Wel niet glutenvrij.
• het is allemaal lokaal, bio en jawel, eigen kweek. (op het brood, de koriander, peper, zout, olijfolie en de ricotta na).

Nu goed, alle gekheid op een stokje. Vergeet alle hipster shizzle. Dit was echt oprecht leuk om te maken en het resultaat mocht gezien en geproefd worden. Altijd aardig meegenomen, niet? ‘s Morgens met de Antidoot broeders wat gaan plukken, in de tuin de erwten en boontjes plukken en gewoon wat proberen en kokerellen. En zie, het draaide goed uit. Soms moet het niet ingewikkeld zijn.

De spread of dipsaus is ricotta met erwten en koriander. Het brood werd fijn gesneden met de snijmachine en vervolgens in olijfolie en look gebakken. Boterboontjes en erwten werden kort geblancheerd en dienden als versiering. De kerstomaatjes uit de serre kregen wat azijn, peper en zout over zich. Afgewerkt met wat bloempjes – bloempjes doen het altijd – en peper werd het een zeer mooi bordje. En de gasten vonden het lekker. Missie geslaagd. Extra voordeel: je kan de volledige mise-en-place op voorhand maken. Eentje dus die ik sowieso nog eens zal maken. Al is de voorraad erwten wegens de slechte oogst zeer beperkt.

Zorgen voor later, eerst het recept.

  

 

Recept: ricotta-erwtenspread met boterboontjes en erwtjes

• Nodig: weinig meer dan een kookpot
• Aantal: 4 à 6 personen (gedeeld voorgerecht of hapje)
• Duur: 30 minuten (plukken niet meegerekend)

Ingrediënten

Voor de spread: 1 handvol erwten (vers of diepvries), 1 handvol verse koriander (of munt), 1 el olijfolie, 3 el ricotta, peper, zout

En verder: een 10-tal boterboontjes, 3 el erwten (vers of diepvries), 1 teen look, 3 sneden brood, een 5-tal kerstomaatjes, 2 el rijstazijn, olijfolie, peper, zout, bloempjes naar keuze (bv. rucolabloempjes, cichoreibloempjes), ijsblokjes

Bereiding

• Blancheer de boterboontjes en erwtjes zeer kort in kokend water met een snuif zout. Slechts een minuut of 2. Ze moeten nog beetgaar zijn.
• Verfris dadelijk in ijswater (water met ijsblokjes).
• Doe een deel van de erwten met de ricotta, grofgesneden koriander, olijfolie, peper en zout in een cutter. Voeg eventueel wat ricotta toe als het niet smeuïg genoeg is. Hou wat erwtjes opzij voor de afwerking. Kruid goed af.
• Mix tot een spread.
• Snij de boterboontjes in kleine stukjes.
• Snij het brood in fijne sneetjes. Verhit olijfolie met een gekneusde teen look. Bak het brood goudbruin. Dep af op keukenpapier. Breek in stukken.
• Snij de kerstomaatjes in twee of vier. Meng met rijstazijn en evenveel olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Neem een mooi bord. Strijk de spread open. Verdeel de boontjes en erwtjes willekeurig over.
• Werk af met de tomaatjes, brood, bloempjes en een draai van de pepermolen.
• Smakelijk!