pompoenrisotto

Risotto met gerookte pompoen, salie en hazelnoten

Pieter
Recepten

Het einde van het jaar komt nu wel heel hard dichtbij. De dagen worden korter, donkerder en ja, best wel kouder. Met wat vrienden buiten van vuurtje stook doen, kan dat alles al wat draaglijker maken. Sjaal en muts rond het gezicht, pintje in de hand en vleesje op het vuur, dit is een mooie combinatie. Deze keer gooi ik echter geen vlees op de roker, maar een pompoen. Minstens even lekker, echt waar.

De pompoen gaat er een paar uurtjes op en verwerk ik daarna in een heerlijke risotto. Ik moet bekennen dat ik het wel heb voor risotto. Alles in de pot en roeren, roeren, roeren, … ongeveer een minuut of twintig. Eenvoudig en lekker.

Mijn pompoenrisotto werk ik af met salie, gegrilde courgette, wat spinazie en hazelnootjes. Lekker veel groenten en voor de liefhebbers kan er wat extra krokant spek bij, maar dat hoeft niet. Op zich is het dus een volledig vegetarisch recept. De rokerige pompoen zorgt voor net dat tikkeltje anders. Ik heb het er wel voor.

Proberen, zou ik zeggen.

pompoenrisotto met spek en hazelnoot

Recept: risotto met gerookte pompoen, salie, courgette en hazelnoot

  • Aantal: 6 man. Rest van de pompoen zit in de diepvries.
  • Duur: 4 uur roken + 30 minuten bereiden
  • Materiaal: Rookoven (bv. Barbecook Oskar)

Ingrediënten

1 butternut, olijfolie, 6 sneetjes spek (optioneel), 1 sjalot, 1 handvol spinazie, 1 courgette, 2 tenen look, 3 handvol risotto, 750ml groentenbouillon, witte wijn, salie, peterselie, tijm, 1 el zure room, 4 el hazelnoten, peper, zout, Parmezaanse kaas

 

Bereiding

  1. Steek de roker aan. Halveer de pompoen, ontpit en kerf de helften in.
  2. Leg de helften op de roker, wanneer de temperatuur ongeveer 100°C graden is. Rook de pompoen vier uren met een temperatuur van 80 à 120°C.
  3. Snij voor de risotto de look en sjalot fijn. Bereid ook alle andere groenten en zo voor.
  4. Verhit de oven op 200°C. Leg het spek op een bakplaat met bakpapier en bak tot het krokant is (minuutje of 10). Zet opzij.
  5. Was en snij de courgette in balkjes. Grill ze op een zeer hete grillpan.
  6. Rooster de hazelnoten in een pan zonder vetstof.
  7. Was en spoel de spinazie. Zwier droog. Stoof gaar in een pan met olijfolie. Zet opzij.
  8. Doe nu verder met de risotto. Stoof de sjalot en look in olijfolie.
  9. Voeg de rijst toe en bak even mee aan. Blus met een scheutje witte wijn. Laat inkoken.
  10. Lepel er nu telkens wat bouillon bij. Roer en voeg bouillon bij wanneer al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (ongeveer 17 à 20 minuten).
  11. Snij salie, peterselie en tijm fijn. Voeg toe aan de risotto.
  12. Voeg ook de zure room en geraspte Parmezaanse kaas toe. Kruid met peper en zout.
  13. Meng er de hazelnoten, grofgehakte spinazie, stukjes pompoen, (optioneel) spek en gegrilde courgette onder.
  14. Smakelijk!

 

risotto (6 of 6)

 

pompoen (4 of 4)

 

pompoen (1 of 4)

 

 

 

Ik heb u de voorbije maanden proberen te inspireren met een boel rokerige recepten in aangename samenwerking met Barbecook. Hieronder vind je al mijn recepten. Haalbaar in de zomer en in de winter.

Meer proeven?

 

pulled nek (4 of 5)

 

Met dank aan Barbecook