In opdracht van Roberto Mastropasqua (@Robji_M) zocht ik al naar twee gerechten passend bij twee van zijn wijnen (wijn 1 en wijn 2). Ik had nog één dessertwijn te testen: “Sulè” Caluso Passito doc 2005. Het is een zoete dessertwijn van witte druiven. Zoals je kan zien, heeft de wijn een zacht oranje kleur. In de neus doet de wijn denken aan abrikoos, pruimen en vijgen. De smaak is zoet met tinten van mandarijn en een frisse afdronk door de toevoeging van gemalen Johannesbrood.
Ik zocht dus een dessert dat bij deze wijn paste. Vorige zondag wou ik de wijn serveren. Toevallig was het die dag zes januari, de dag van het feest van de Drie Koningen. Het is de traditie op die dag dat mensen een driekoningentaart eten. Dat is een taart met een boon in. Wie de boon vindt, is koning voor een dag en moet de kroon dragen. Het recept is – toch in België – meestal op basis van amandel en bladerdeeg. Voor deze editie had ik er abrikozenconfituur aan toegevoegd. De taart ging dan ook oprecht goed samen met de wijn. Echt een goede combinatie.
Het recept: Driekoningentaart
Wat heb je nodig? 125g amandelpoeder, 125g bloemsuiker, 100g zachte boter, 2 eieren, 1 eidooier, 2el donkere rum, 1tl amandelaroma, 2 rollen bladerdeeg, 1 boon, abrikozenconfituur.
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelpoeder en bloemsuiker. Roer er de boter onder. Klop de 2 eieren op in een andere kom. Voeg ze toe aan het amandelmengsel. Doe er de rum en het amandelaroma bij. Strooi wat bloem op het werkblad en leg de 2 rollen bladerdeeg open. Leg 1 vel in een bakvorm. Prik erin met een vork. Leg een boon op de deeg, bestrijk met abrikozenconfituur of appeltjes en verdeel de amandelcrème over het hele oppervlak. Bedek met het andere deegvel. Borstel ze in met de eidooier en maak enkele inkepingen met een mes. Laat 30 minuten bakken in de oven. Dien koud op.
Meer info over de wijn link
Roberto Mastropasqua (@Robji_M) asked me to create three dishes with three of his wines. I already made two dishes (wine 1 and wine 2) and I still had to find a dish for a dessert wine called “Sulè” Caluso Passito doc 2005. It’s a sweet dessert wine made of white grapes. The color is dark golden yellow with significant sunset orange highlights. The nose is a sweet and sunny aroma with tones of overripe fruits, apricots, plums and figs. The palate contains tones of golden apple and tangerine, with a carob finish for the freshness.
So I was looking for a dessert. Last Sunday I wanted to serve the wine. That Sunday was the sixth of January and that date is known for Epiphany. 2013 years ago three kings visited little Jesus with a lot of gifts. Here it’s a tradition that you eat the Three Kings Cake. It’s a cake with almonds and puff pastry with a thing hidden inside. That thing could be an almond, a coffee bean, a white bean, … When you find the bean, you are the king or queen for one day. This time I add apricot jam to the cake. The combination of almonds and apricots matched very well with the wine. We really liked the combination.
The Recipe: Three Kings Cake
What do you need? 125g ground almonds, 125g powdered sugar, 100g butter (soft), 2 eggs, 1 egg yolk, 2Tbsp. Dark Rhum, 1tsp. almond extract, 2 sheets of puff pastry, 1 bean, apricot jam.
What do you do?
Preheat the oven on 180°C. Mix the ground almonds with the powdered sugar. Mix with the soft butter. Beat the two eggs in another bowl. Add the eggs to the almond mix. Add the rhum and the extract. Roll out the sheets of puff pastry. Place one sheet in a baking mould. Prick with a fork. Place the bean on the pastry. Cover with the jam (or apples) and spread the almond cream on the jam. Cover with that other sheet of puff pastry. Brush it with the egg yolk and make a couple of holes in the dough with a knife. Place it in the oven and bake 30 minutes. Serve it cold.
More information about the wine: link