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Een snelkookpan. Wie kent dat nog? Ik herinner het me vooral als iets dat in de witte lade links in de keuken van oma zat. Ze gebruikte het om stoofvlees en zo te maken. Door een ingenieus systeem van drukverhoging – ik ben geen wetenschapper – is het klaar op 40 minuten in plaats van twee à drie uur.

Trouwens, die snelkookpan is precies weer bezig aan een revival. Voor mij bleef het een mysterie, tot ik de voorbije weken de kans kreeg om zoiets te leren kennen dankzij Demeyere.

Demeyere

Geen stoofvlees voor mij, maar iets minder voor de hand liggend. Dus trok ik naar het verre Azië. Twee gerechtjes op het menu: de Kanuni of buikspek (zie recept) en onderstaand soepje. Ja, zo eentje met noedels, een eitje, wat rundsvlees en veel koriander. Een soort van mix tussen pho en ramen

Ik weet wel: die bouillons staan daar uren tot zelfs dagen (!) te pruttelen. Wat ik trouwens wel weet te appreciëren en eigenlijk ook zelf graag doe. Tot grote spijt van de reukorganen van mijn huisgenoten. Deze snellere versie kon een compromis zijn. Als het lekker was natuurlijk.

Spoileralert.

Ja, lekker was het zeker.

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Recept: Aziatische noedelsoep met rundsvlees, boontjes en koriander

  • Nodig: snelkookpan, pastakoker
  • Duur: 2 uur
  • Aantal: 4 personen

 

Ingrediënten

Voor de bouillon: 1 Nashi peer, 1 kg soepvlees, 0,5kg ossenstaart, 1 grote ui, 5cm gember, 2 steranijs, 1 kaneelstok, 3 kruidnagels, 2tl zout, 2 el vissaus, 1 el suiker, 1 stengel citroengras

Voor de soepjes: 200g biefstuk, udonnoedels, 1 sjalotje, 2 lente-uitjes, 4 el koriander (fijngesneden), 4 kleine chilipepers (optioneel), 100g sojascheuten, 100g groene boontjes, 2 eieren

Voor de afwerking: gefrituurde uitjes, 2 el fijngehakte en geroosterde pindanoten, 1 limoen, een paar druppels sesamolie, Sriracha Chili saus, extra vissaus

Bereiding:

  • Verhit olie of boter in de snelkookpan. Kleur het soepvlees en de ossenstaart aan in de pan.
  • Snij de Nashi peer in stukjes en stoof mee aan. Idem voor de ui.
  • Schil de gember, snij fijn en voeg samen met de steranijs, citroengras (in 2 gesneden), kaneel en kruidnagel toe aan het vlees. Stoof alles kort aan. Voeg het zout toe.
  • Zet onder in water. Breng alles aan de kook. Sluit de pan en zorg dat de druk onder niveau 2 blijft. Kook 30 minuten. Zet het vuur dan af en laat de temperatuur zakken (ongeveer 20min). Zo krijg je de pan vlot open.

 

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  • Haal het vlees uit de bouillon en hou opzij.
  • Zeef de bouillon door een netel- of theedoek. Schuim eventueel wat vet af. Breng op smaak met vissaus en suiker. Voeg eventueel nog wat zout toe. Gebruik je de bouillon dadelijk, hou die dan warm. Je kan het ook invriezen.
  • Kook de noedels gaar volgens de verpakking. Giet af. Verdeel over de kommetjes.
  • Bereid de groenten. Snij de sjalot in plakjes. Stoom de boontjes beetgaar. Snij de lente-uitjes fijn.
  • Kook de eitjes halfzacht. Pel ze en halveer.
  • Bak ofwel het biefstuk aan of dompel het even onder in de warme bouillon. Snij in plakjes. Pel het vlees van het soepvlees en de ossenstaart.
  • Doe in elk kommetje wat boontjes, sojascheuten, biefstuk, ossenstaart of soepvlees, sjalot, lente-ui, een half ei en eventueel een chilipepertje.
  • Overgiet met bouillon.
  • Werk af met veel fijngesneden koriander, nootjes, gefrituurde uitjes, enkele druppels sesamolie en een partje limoen.
  • Wie wil, kan nog pikante saus of vissaus toevoegen. Smakelijk.

 

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De recepten voor Demeyere worden ook gedeeld met hun Franstalige collega’s. Daarom worden ze hieronder in het Frans vermeld.


 

Soupe de nouilles asiatique à la viande de bœuf, aux haricots verts, à la sauce Sriracha Chili et à la coriandre

Un autocuiseur ? Nous le connaissons tous. Je me souviens qu’il se trouvait dans le tiroir blanc de gauche dans la cuisine de ma grand-mère. Elle s’en servait pour faire des carbonades flamandes. Grâce au système ingénieux de l’augmentation de la pression (je ne suis pas un physicien), votre plat est prêt en 40 minutes au lieu de mettre 2 à 3 heures.

L’autocuiseur est d’ailleurs en train de revenir en force. Pour moi, cela a toujours été un mystère jusqu’à ce j’ai pu vraiment découvrir un autocuiseur il y a quelques semaines. Un cadeau de Demeyere.

Des plats du jour au menu : du Kanuni ou lard de poitrine (voir recette) et une soupe. Oui, une soupe aux nouilles, avec un œuf, de la viande de bœuf et beaucoup de coriandre. Une sorte de mélange entre Pho et Ramen

Oui, je sais bien, là-bas, les bouillons mijotent des heures voire des jours, ce que j’apprécie particulièrement et que je fais moi-même aussi. Au grand regret des organes olfactifs des membres de ma famille. Cette version accélérée pourrait donc former un parfait compromis pour un plat qui plaît.

Et oui, c’était très bon !

Soupe de nouilles asiatique à la viande de bœuf, aux haricots verts et à la coriandre

  • Ustensiles de cuisine : autocuiseur, pot à pâtes
  • Durée de préparation : 2 heures
  • Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients:

Pour le bouillon : 1 nashi (pomme-poire), 1 kg viande pour soupe, 0,5 kg queue de bœuf, 1 gros oignon, 5 cm gingembre, 2 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 2 c.à.t. sel, 2 c.à.s. sauce de poisson, 1 c.à.s. sucre, 1 tige citronnelle

Pour les soupes : 200 g steak de bœuf, nouilles udon (nouilles japonaises), 1 échalote, 2 ciboules, 4 c.à.s. coriandre (finement broyé), 4 petits chilis (optionnel), 100 g germes de soja, 100 g haricots verts, 2 œufs

Pour la finition : oignons friturés, 2 c.à.s. cacahuètes broyées et grillées, 1 citron vert, quelques gouttes d’huile de sésame, sauce Sriracha Chili, sauce de poisson supplémentaire

Préparation:

  • Faites chauffer l’huile et le beurre dans l’autocuiseur. Dorez la viande de soupe et la queue de bœuf.
  • Coupez le nashi (pomme-poire) en morceaux et ajoutez-les à la viande braisée, faites-en de même pour l’oignon.
  • Pelez le gingembre, coupez-le fin et ajoutez-le à la viande avec l’anis étoilé, la citronnelle (coupée en 2), la cannelle et le clou de girofle. Étuvez le tout brièvement et ajouter le sel.
  • Ajoutez de l’eau et faire cuire. Fermez l’autocuiseur en veillant à ce que la pression reste en-dessous du niveau 2. Faites cuire pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez baisser la température (pendant environ 20 minutes) pour une ouverture aisée de l’autocuiseur.
  • Retirez la viande du bouillon et mettez-la de côté.
  • Passez le bouillon par un torchon de cuisine ou par une étoffe de mousseline. Enlevez aussi la graisse à l’aide d’une écumoire. Rectifiez avec la sauce de poisson et le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de sel. Si vous souhaitez servir le bouillon immédiatement, maintenez-le chaud, sinon, congelez-le.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et départagez-les dans de petites coupelles.
  • Préparez les légumes. Coupez l’échalote en rondelles. Faites cuire les haricots verts ‘al dente’ à la vapeur. Découpez finement les ciboules.
  • Faites cuire les œufs mollets, pelez et coupez en deux.
  • Ensuite, faites saisir le steak ou trempez-le pendant quelques instants dans le bouillon chaud. Coupez la viande en tranches. Retirez la viande du morceau de bœuf et de la queue de bœuf.
  • Ajoutez dans chaque coupelle quelques haricots, germes de soja, steak, queue de bœuf ou viande pour soupe, échalote, ciboule, un demi-œuf et éventuellement un petit chili.
  • Versez le bouillon sur le tout.
  • Finissez avec la coriandre finement broyée, les noix, les oignons friturés, quelques gouttes d’huile de sésame et un quartier de citron vert.
  • Les amateurs de plats piquants pourront ajouter une sauce piquante ou une sauce de poisson.
  • Bon appétit!

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