Tijd voor iets anders dan recepten. Ik ben vaak op zoek naar inspiratie en dan kom ik terecht bij een resem chefs of foodies, die ik zelf zeer inspirerend vind. Of een aantal websites of kookboeken waar ik steevast in blader. Eigenlijk was ik wel benieuwd, waar die mensen op hun beurt hun inspiratie halen. Bladeren ze ook in een kookboek? Zoeken ze het online? Wat koken zij? Dus lijstte ik 15 vragen op en stelde ze hen. Om bij te leren, zelf geïnspireerd te worden en nog meer nieuwe dingen te leren kennen. En wie weet, kan het jullie ook inspireren.

 

Deel 1: Filip Fransen (Witlof)

 

 

Filip Fransen is de man achter Witlof. Voorheen nog met een v Witlov, maar nu dus Witlof. Van bladerdeeg over pasta tot gezouten karamel, ze maken het allemaal zelf. Groenten worden veelzijdig benut en er wordt gewerkt met oprecht goeie producten. Naast het cateringverhaal zijn ze bezig met een project op een vaste locatie in Brussel. Invloeden zijn er vanuit verschillende regio’s: Zuid-Amerika, Mexico, Midden-Oosten, Italië.

Verder speciale bieren, homemade limo’s, natuurwijnen, etc. Hapjes op de barbecue, sharing dishes, een zot dessertbuffet en nog veel meer.

De manier waarop Filip zijn catering heeft georganiseerd, wat hij kookt en serveert, dienen voor mij persoonlijk echt als een voorbeeld. Een toonbeeld van het culinaire ambacht.

Meer weten? Check hun Facebook of Instagram.

Inspirerend is hij dus zeker. Vandaar de nieuwsgierigheid waar hij zijn kennis haalt en de eer om de spits af te bijten in de gloednieuwe reeks “15 vragen aan een inspirerende chef”.

 

De vragen

Van wie kreeg je het koken mee?

Ons moeder (lacht), echt waar! En ook wel de BBC-reeks ‘ready steady cook’ als tiener.

Waar haal jij jouw inspiratie (online, boeken, gaan eten, …)?

Online, soms een boek, Instagram en vooral Youtube (Munchies, Eater, …).

Wat is het gerecht uit jouw jeugd, waar je het nog steeds warm van krijgt?

Oef, moeilijke vraag, zwarte pens met rode kool met natuurlijk de perfecte kruidige zoetzuur balans in die rode kool.

Welke chef(s) of foodies volg je nauw op?

Ah, hmm, Bertrand Grébaut, Laila CooksFrantzen, Redzepi, Clee Benu, Daniel Humm, Kobe Desramaults, The Foodalist, en last but not least Mark Wiens! Hahaha, die laatste is voor te lachen he, maar wel addictive at some moments. Alleszins echt goed diep onderzoek naar culinaire schatten uit de hele wereld.

Wat zijn jouw favoriete social mediakanalen?

Youtube dus en dan ook Instagram.

Wat typeert jouw kookstijl?

Dat verandert nogal, maar ik hou er wel van wanneer verswaren op hun best zijn. Kleine slogan: ‘i work hard to keep food simple’. Ik heb ook een eindeloze nieuwsgierigheid naar kruiden en andere smaakmakers van over de hele wereld die bv gedroogd of gefermenteerd werden.

Welke regio ligt je culinair het nauwst aan het hart?

Hmmmz, ik ken nog niet alle regio’s (kijkt sip), maar momenteel vind ik Mexico wel supercool.

Wat zijn jouw favoriete groenten?

Ewel, omdat een Portugese in mijn keuken ooit eens zei hoe fantastisch ons bladgroen wel niet is en dat ik er bij moest stilstaan, zal ik daar voor kiezen. Al vind ik de ajuinfamilie ook wel hemels en brassica, en nachtschade en, …

Heb je een favoriet stuk vlees? Zo ja, welk?

Ja ok, als je dan echt een favoriet moet kiezen: côte à l’os van een oude dooraderde en dry-aged koe.

Of nee, een steengoeie duif! Gepaard met Franse stijl van saus maken door een jus te maken en die te pimpen.

Welk attribuut uit jouw keuken zou je niet meer kunnen missen?

Een mes.

Of meer technisch: wellicht nog altijd die thermomix. Al begint mijn vleesmolen ook meer en meer hidden functies te krijgen.

Welk restaurant zou je elke dag kunnen bezoeken?

Deze is moeilijk (denkt na). Sorry, no answer (kijkt sip).

Welk kookboek neem je vaak ter hand?

Al een tijdje geen enkel meer, internet is taking over.

Wat staat bovenaan jouw to-cook-dream-list?

Lam rendang zoals ik hem heb geproefd in pure-C. Ik slaag er niet in om die zo goed te krijgen (glimlacht)

Welk kruidenpotje is het snelst leeg?

Kaneel vliegt er goed door, naast peper natuurlijk en komijn en tegenwoordig vaak saffraan (allee, voor de crisis dan toch).

Wat zit er altijd in jouw koelkast?

Boter.