Een soepje maken, het hoeft niet altijd veel werk te zijn. Voor het Diner à la Gantoise vond ik in de Kollebloem, een biodynamische boerderij op twintig minuten rijden van Gent, een heleboel verse groenten. Met de venkel, broccoli en courgette wou ik de soep maken. Het zijn allemaal lekkere frisse groene groenten. Afgewerkt met dille en peterselie en een scheutje room werd het een smakelijke lekkere soep. Dit recept is overigens snel en eenvoudig te maken. Ideaal als hapje tijdens een uitgebreide aperitief…
RECEPT: Cappuccino van broccoli, venkel en courgette met verse kruiden
Wat heb je nog? 1 venkel, 1 broccoli, 1 courgette, 1 ajuin, 0,5 bot dille, 1 bot peterselie, 1 kl venkelzaad, peper, zout, 150ml room, 1,2l kippenbouillon (of 1,2l water en 2,5 blokjes kippenbouillon)
Hoe ga je te werk?
Was de groenten. Snij de ajuin, venkel, broccoli en courgette grof. Stoof de ajuin aan in wat olie of boter.
Voeg de groenten toe en laat nog wat verder stoven. Zet onder in kippenbouillon. Voeg de peterseliestengels toe. ! Hou wat opzij als decoratie.
Breng aan de kook en laat verder pruttelen op een zacht vuurtje.
Bak het venkelzaad kort in een pan zonder vetstof. Plet in een vijzel. Mix fijn.
Haal eventueel door een zeef en breng op smaak met peper, zout en venkelzaad.
Klop de room half op. Snij de dille en peterselie fijn. Meng onder de room en kruid met peper en zout.
Lepel wat room op de warme soep net voor het serveren. Smakelijk!
