Het voorbije jaar heb ik veel gekookt. Een aantal weken geleden maakte ik dit lekkere hapje. Het is een toast met coquille, gebakken in vanilleboter, chips van raap en wortel, crème van wortel afgewerkt met een blaadje postelein. Dit staat zeker en vast in mijn top tien van beste prestaties van 2012.
Het Recept
Wat heb je nodig? (4 personen) 4 Sint-Jakobsvruchten, 1 vanillestok, boter, brood, peper en zout. Optioneel: 1 wortel, 1 kleine sjalot, 1 tl geraspte verse gember, 1 gele boterraap, fleur du sel, postelein.
Werkwijze:
Zorg dat de boter zacht is, maar niet gesmolten. Snij de vanillestok overlangs. Haal de zaadjes eruit en meng onder de zachte boter. Toast een stukje brood per persoon – of bak ze in de pan in wat boter en olijfolie. Doe wat vanilleboter in de pan. Laat smelten en bak de coquilles kort aan elke kant aan. Kruid met peper en zout. Leg een coquille op een stukje brood, werk eventueel af met raap, wortel en postelein, en serveer.**
Optioneel: chips van wortel en boterraap + crème van wortel.
Snij een paar zeer dunne plakjes van de wortel. Frituur op 170°C. Hou de rest van de wortel voor de zalf. Snij flinterdunne schijven van de boterraap. Gebruik eventueel een mandoline. Blancheer zeer kort en leg op een bakmatje. Bestrooi met wat fleur du sel en plaats in de oven. Laat langzaam krokant worden op 120°C. Hak de sjalot en de wortel zeer fijn. Stoof de sjalot in wat boter, voeg de wortel en wat water toe. Breng aan de kook en laat koken tot de wortel gaar is. Giet eventueel het water af. Kruid met peper, zout en verse gember. Mix fijn. Smaak en kruid eventueel af met nog wat peper en zout.
As you probably have noticed, I cooked a lot last year. A couple of weeks ago I made this appetizer. It’s a toast with scallop, fried in Vanilla flavored butter, crispy turnip and carrot, cream of carrot and purslane. You will find this appetizer in my top ten of the best dishes of 2012. That’s for sure.
The Recipe
What do you need? (4 serves) 4 scallops, 1 Vanilla Pod, butter, bread, pepper and salt. Optionally: 1 carrot, 1 small shallot, 1 tsp. grounded fresh ginger, 1 yellow butter turnip, fleur du sel, purslane.
What do you do?
Be sure that the butter is soft, but not melted. Cut a Vanilla pod lengthwise. Add the black seeds to the butter. Mix well. Toast a piece of bread for each person – or fry in a bit of olive oil with butter. Take a pan, add the Vanilla butter. Fry the scallops shortly on each side in the melted butter. Be sure that your pan is very hot and that you don’t fry them too long. Season to taste with pepper and salt. Place the scallop on a piece of bread and serve.**
Optionally: crispy turnip and carrot and puree of carrot
Slice a part of the carrot. The easiest way to do is, is to use a mandoline slicer. If you don’t have this, you can also use a potato peeler. Deep-fry the carrot slices on 170 °C. Also slice the butter turnip. Put these slices shortly in hot boiling water, take out and place on a baking plate. Sprinkle with sea salt and place in a preheated oven on 120°C. Bake until crispy. Chop the rest of the carrot and the shallot. Fry the shallot in butter, add the carrot and add a bit of water. Cook the carrots till they are tender. Season the carrots with pepper, salt and freshly grounded ginger. Blend the carrots until the mixture is smooth. Taste and season, if necessary with pepper and salt. When ready, put it in a piping bag (not obligated of course) and refrigerate.
** The dish is based on a recipe of a Belgian lifestyle magazine, Weekend Knack