Van de schoonmama kreeg ik een hele hoop behoorlijk pittige radijsjes.
Toen ik onlangs bij één van mijn favoriete slagers, Dierendonck, op bezoek was, hoorde ik van gepekelde radijsjes. Met het succes van de cornichons (link) in gedachte leek me dit wel iets om uit te proberen. De radijsjes werden extra goed gewassen, fijngesneden en ingemaakt. Ik maakte lukraak drie verschillende versies: twee klassiekere en één met kaffir-limoen en chilipepertjes. Benieuwd welk van de drie uiteindelijk het lekkerste zal blijken.
Recept: zoetzuur/pikant gepekelde radijsjes
Goed voor 3 bokaaltjes van 250ml.
Ingrediënten
300g radijsjes, 210ml water, 260ml appelazijn, 240g fijne suiker. Smaakmakers naar keuze: venkelzaad, korianderzaad, zwarte peperbollen, zeezout, verse dille, verse dragon, chilipeper, kardemom, kaffir-limoen
Bereiding
- Steriliseer de bokalen. (Hoe: link)
- Was de radijsjes zeer goed. Verwijder het groen. Snij in schijfjes (ongeveer: 3 tot 5mm).
- Was ook de dragon en dille. Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadlijsten.
- Rooster het venkelzaad en korianderzaad kort in een pan.
- Doe smaakmakers naar keuze in de bokalen en voeg ook de radijsjes toe.
- Breng azijn, water en suiker aan de kook. Laat de suiker oplossen.
- Vul de potten op met het kokende vocht. Sluit af, draai 1 keer om en zet terug recht.
- Laat afkoelen en bewaar op een koele donkere plek.
Te bewaren tot minstens 1 maand – denk ik. Lekker in een salade, op een boterham, als hapje of bij één van al die fancy hotdogs.