Gerookte tomaten, burrata en vlierbeskappertjes

Pieter
Recepten

Had ik u al verteld dat ik het wel heb voor burrata? Ongetwijfeld. Mijn ode aan dit Italiaans topproduct kon je hier al lezen (zie ode aan de burrata). Ik combineerde het deze keer met gerookte tomaten. Inderdaad, gerookte tomaten.

Een paar weken geleden haalde ik Oskar de roker nog eens van stal om wat te spelen met eten. Eén van die experimentjes was dus het roken van tomaten.

 

Lookmayo (1 of 5)

 

oskar barbecook

 

oskar barbecook

 

Ik sneed tomaten in twee, wentelde ze door olijfolie, tijm en rozemarijn. Ondertussen werd de smoker verhit tot 100°C. De tomaten gingen erbij en werden twee uur lang onderworpen aan dit rookbad. Ik liet ze daarna afkoelen en serveerde ze met rauwe en gemarineerde tomaat, pijnboompitten,  burrata en vlierbeskappertjes. Een ideaal voorgerecht of sharing dish tijdens het verjaardagsfeest van I.

Deze keer dus geen grote homp vlees of een moot vis, gewoon wat groenten gecombineerd met een lekker stukje burrata. Meer moet het soms niet zijn.

Smakelijk.

Recept: gerookte tomaten met burrata en vlierbeskappertjes

  • Aantal: 6 à 8 personen
  • Duur: 2 uur roken + 30 minuten voorbereiding
  • Materiaal: rookoven (bv. Barbecook Oskar)

Ingrediënten

Voor de gerookte tomaten: 4 trostomaten, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, olijfolie, peper, zout

Voor de rauwe tomaten: 2 tomaten (verschillende groottes en kleuren)

Voor de gemarineerde tomaten: 2 tomaten (verschillende groottes en kleuren), peper, zout, wittewijnazijn, olijfolie

En verder: pijnboompitten, eetbare bloempjes, 2 bollen burrata (of mozzarella), goeie olijfolie, balsamicocrème, vlierbeskappertjes of gewone kappertjes

 

Bereiding

  1. Snij voor de gemarineerde tomaten de tomaten in vier. Marineer ze in peper, zout, 1 deel olijfolie en 1 deel azijn. Zet opzij.
  2. Snij ook de rauwe tomaten in vier of zes, afhankelijk van de grootte.
  3. Snij voor de gerookte tomaten de tomaten in twee. Meng met de olijfolie, peper, zout, grofgehakte rozemarijn en tijm.
  4. Verhit de roker tot ongeveer 100°C. Rook de tomaten twee uur, haal ze dan uit en laat afkoelen.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
  6. Voor de vlierbeskappertjes: check hier het recept.
  7. Leg de burrata of mozzarella in het midden van het bord. Dresseer de rauwe, gemarineerde en gerookte tomaten lukraak daarrond.
  8. Werk af met bloempjes, pijnboompitten, peper, extra olijfolie, balsamicocrème en kappertjes.
  9. Smakelijk.

 

gerookte tomaten

 

Meer rookinspiratie?

 

Look 2 (2 of 2)

 

 

 

Met dank aan Barbecook