Dinsdag ging ik niet naar de kookcursus. Ik had immers iets belangrijkers te doen. Het was de officiële lancering van Grandma’s Design: Revisiting Europe’s Baking Heritage, een project georganiseerd door Vol-au-vent vzw. In het Electrolux Experience Center werden alle partners, medewerkers en geïnteresseerden uitgenodigd om deel te nemen aan een aantal interessante workshops.
Sta me toe kort het project uit te leggen. In vijf landen werden telkens vijftien grootmoeders gezocht. Al die grootmoeders kenden het recept van een typisch bakgerecht gaande van een Driekoningentaart tot Lukken over Vlaamse wafels naar Limburgse Vlaai. Die oma’s werden gefilmd en geïnterviewd. In totaal werden zo 75 recepten verzameld die een overzicht moeten geven van Europa’s bakerfgoed. Met die filmpjes en recepten kunnen designers en vormgevers aan de slag gaan. Het bakerfgoed vormt dus met andere woorden de inspiratiebron. De designers en vormgevers kunnen hun creaties opsturen en zo deelnemen aan de wedstrijd die gekoppeld werd aan dit project. Voor een volledige uitleg verwijs ik u graag door naar de website.
Zelf trok ik samen met Maarten Gykiere, camerman en monteur, maandenlang op zoek naar die grootmoeders. Gans Vlaanderen werd afgereisd in functie van Grandma’s Design. Het bracht ons van Gullegem in Westen naar Merelbeke over Boechout tot Eigen-Bilzen in het verre Oosten. Liters koffie, kilo’s taart en tientallen koekjes later vindt u het resultaat – filmpjes, verhalen en recepten – online. Onderstaand filmpje is één van mijn favorieten: Magda Dekens en haar Hasseltse Speculaas.
Voor alle Belgische inzendingen, verwijs ik u graag door naar de onderstaande link.
http://www.grandmasdesign.com/media.php?state=BE
Dinsdag stonden er verschillende workshops rond Design op het programma. Eerste workshop/demo kwam van Nicolas Decloedt van Humus. De speculaas van Magda Dekens werd onder handen genomen en omgetoverd tot het dessert dat u helemaal bovenaan ziet staan. Daarnaast werd er ook een taart gemaakt, geïnspireerd door opnieuw die speculaas. Tenslotte maakte hij ook nog een Ice coffee op basis van speculaas. Magda Dekens kreeg de eer alles te proeven.
Na de demo van Nicolas volgden twee presentaties. De eerste presentatie werd gegeven door Francesca Zampollo van de International Food Design Society. Ze had het over hoe design geïnspireerd werd door food, voor food en over Food Product Design. Sonja Stummerer nam de twee presentatie voor haar rekening. Zij is een architecte en eigenares van Honey&Bunny. Ze had het ondermeer over de ontwikkeling en vormgeving van food.
Een aantal voorbeelden die aan bod kwamen:
Heston Blumenthal: Alice in wonderland, drink me potion
Joe Cesare Colombo: Smoke Glass
Stanley Honey
De laatste demonstratie werd gegeven door Francoise Laskar en Bart De Pooter. Eerstgenoemde is een professor in Food Design, in Brussel. Ze vertelde de geschiedenis van één van haar familierecepten en legde zo de link tussen sociologie en voeding. Verder gaf ze uitleg over hoe een gerechten te “stylen” in functie van een fotoshoot. Bart De Pooter, de chef van de Pastorale, maakte daarop een eigen interpretatie van dat gerecht.
De namiddag werd afgesloten met een receptie. Woensdag werden mijn foto’s gepubliceerd in Het Nieuwsblad en de dag erna in de Gazet van Antwerpen. De komende weken en maanden zal ik regelmatig een recept en het verhaal van een grootmoeder uit de doeken doen. Wie nu al niet kan wachten, kan uiteraard de website van Grandma’s Design bezoeken.
meer informatie:
The International Food Design Society
Master in Food Design, Brussel(s)
De Belgische inzendingen werden gefilmd en gemonteerd door Maarten Gykiere. Mocht u geïnteresseerd zijn in zijn werk, aarzel dan niet om mij te contacteren. Ik geef u dan zo snel mogelijk zijn contactgegevens.
I didn’t go to the cooking course last Tuesday. There was something more important. Grandma’s Design: Revisiting Europe’s Baking Heritage was officially launched. It’s a project, organized by Vol-au-vent vzw. At the Electrolux Experience Center everyone was invited for an afternoon with a lot of workshops and demonstrations.
Allow me to explain the project. In five European countries they found 15 grandmothers. Every grandmother had a special recipe of a dessert, typically for that country. Belgium’s baking heritage contains “Hasseltse Speculaas”, Belgian waffles, flan of Aalst and many more. All those grandmothers were filmed and interviewed. So in totally they collected 75 recipes. These recipes give an overview of Europe’s baking heritage. The movies, the recipes and the stories are now a source of inspiration for designers. There started a competition and the goal is to find an original food concepts. The competition is open to all professional designers, chefs and food enthusiasts. More information about the project, you can find on the website.
Together with Maarten Gykiere, cameraman and editor, I travelled around Flanders in search of Grandmothers. We travelled from the West to the East. After liters of coffee, tons of cake and dozens of cookies, all the stories, recipes and movies are finally online on the website. The movie you’ll find here, is one of my favorites: Magda Dekens and her Hasseltse Speculaas.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=CABqqdtJE5c].
This is the link for all the Belgian movies.
http://www.grandmasdesign.com/media.php?state=BE
There were 4 demonstrations planned on Tuesday. The first demo was given by Nicolas Decloedt of Humus. He was inspired by the Speculoos biscuits of Magda Dekens, shown in the movie. First he made a layer cake. Next he also made a gastronomical dessert, inspired by those cookies. Finally he also made an Ice Coffe of Speculoos. Magda Dekens could taste everything.
There were also two presentations: one by Francesca Zampollo and one by Sonja Stummerer. Francesca is member of the International Food Design Society. She talked about design inspired by food, design with food and food product design. Sonja Stummerer is an architect and the owner of Honey&Bunny. She talked about the development and shaping of food.
Some examples of design with, for or inspired by food:
Heston Blumenthal: Alice in wonderland, drink me potion
Joe Cesare Colombo: Smoke Glass
Stanley Honey
The last demonstration was given by Francoise Laskar together with Bart De Pooter. Francoise Laskar is a professor of Food Design in Brussels. She told the history of one of her family recipes and explained how to style the dish in aim of using it for a photography shooting. Bart De Pooter made an own interpretation of the dish. He is the chef of De Pastorale, a 2-star restaurant.
The afternoon ended with a drink. The day after Het Nieuwsblad published my pictures, just like De Gazet van Antwerpen on Thursday. I will publish the pictures, the stories and the recipes on my blog the coming weeks and months. If you can wait, just go to the website of Grandma’s Design.
More information
The International Food Design Society
Master in Food Design, Brussel(s)
The Belgian movies were filmed and edited by Maarten Gykiere. If you are interested in his work, please contact me (declercqpieter@gmail.com).