Dit is een totaal gedateerd recept. Ik waarschuw u maar. Onmogelijk om dit nu te maken. Het bijhouden voor volgend jaar is dan ook de boodschap.

Ik heb het over kappertjes van onrijpe vlierbessen.

“En waarom is dat onmogelijk?”

Omdat de enige vlierbessen die je nu vindt, zo overrijp zijn dat je er niets meer mee kan doen. Als er nog hangen…

De vlierbesstruik is een prachtig plantje. Eentje die ik maar de laatste jaren begin te appreciëren. Het begint al bij de bloesem. Zo rond eind mei ergens. De bloesems ruiken niet alleen heerlijk. Ze geven gerechten een zalig aroma mee. Sorbet, granité, limonade, bier, … ik ben oprecht een grote fan van het vlierbloesemaroma.

Rijpe besjes zijn blijkbaar ideaal voor siroop. En al zeker ideaal voor hoestsiroop. Zelf heb ik dat nog niet gemaakt.

De onrijpe besjes, dat was iets onbekend voor mij. In grote porties zijn giftig, maar gepekeld en opgelegd in azijn zijn ze helemaal veilig te verorberen. Zo blijkt.

Ik proefde het voor de eerste keer in Bistro Bis en zag het daarna passeren bij Martijn van Rebelle en bij de Antidoot mannen. Ook ik plukte een deel van de onrijpe besjes, liet ze vakkundig van de schermen halen door I (waarvoor dank) en maakte er kappertjes van. Lekker op salades, in tartaar, bij burrata, …

Merci trouwens aan Martijn voor het advies.

Recept: kappertjes van onrijpe vlierbessen

• Nodig: 1 weckpot of bokaal
• Aantal: 1 bokaal
• Duur: 5minuten + 3 weken pekelen (plukken en van de schermen halen niet meegerekend)

Ingrediënten

5 el fijn keukenzout, 10 trossen onrijpe vlierbesjes, appelazijn (even veel als de inhoud van uw bokaal)

Bereiding

1. Pluk de besjes, haal ze van de schermen.
2. Tip: dit gaat gemakkelijk met een kam, aldus de schoonmoeder. Volgende keer toch eens uitproberen.
3. Was ze goed en doe in een bokaal.
4. Meng met het zout. Sluit af en bewaar in de koelkast.
5. Tip: schrijf er de datum op.
6. Hou ze nu drie weken in de koelkast. Schud regelmatig door elkaar.
7. Spoel ze na 3 weken goed onder koud water en doe ze terug in de bokaal.
8. Zet onder in appelazijn en bewaar in de koelkast.
9. Klaar.