Ik had nog wat lekkers liggen daterend van een workshop bij Elisabeth. Alweer een maand geleden was ik jarig, dus dat vroeg om een dessertje. Met dat lekkers van Elisabeth ging ik aan de slag en maakte deze creatie.
Aanschouw, mijn dessertje met ijs van Rochefort 10, peer, amandel, peperkoek en wat zure room. Het is een beetje veel werk, maar allemaal echt goed te doen.
Recept: Rochefortijs, peer, amandel en peperkoek
Ingrediënten
Voor het ijs: zie dit recept // Voor de amandelen: 2 el fijne suiker, 4 el amandelen // Voor de zure room: 2 el bloemsuiker, 120 gram zure room // 2 peren, 4 sneetjes peperkoek*, meringue*, 1 citroen
*Peperkoek en meringue komen van bij Elisabeth Brussels.
Bereiding
1. Voor het ijs: zie dit recept
2. Leg de sneetjes peperkoek in de oven onder de gril. Dit gaat redelijk snel, dus let op dat het niet hard wordt.
3. Haal met een pomme parissiene lepeltje bolletjes uit de peer. Besprenkel ze met wat sap van de citroen, zodat ze niet bruin worden.
4. Klop de zure room stijf. Meng de bloemsuiker onder de zure room. Doe in een spuitzak.
5. Verkruimel de meringue.
6. Rooster de amandelen. Smelt de suiker tot een lichtbruine karamel. Voeg de amandelen toe. Roer onder de karamel en stort uit op bakpapier.
7. Laat de nootjes afkoelen. Hak fijn.
8. Snij de peperkoek in driehoekjes. Serveer met peer, zure room, amandelen, meringue en het rochefortijs.
9. Smakelijk.