Het moeten niet altijd baksels zijn. Daarom vond ik de tijd rijp om nog eens iets hartig te posten. Meer bepaald iets vegetarisch Italiaans hartig. Wie me kent, weet dat ik hou van de pure en eenvoudige gerechten uit de Italiaanse keuken. Eén van mijn werkpunten voor dit jaar was (en is) tevens meer vegetarisch eten. Deze én vegetarisch én Italiaans én hartig gerecht past mijn inziens dus wel in het Hot Plan de Pierre en het geheel van Hot Cuisine de Pierre.
Ik hou eigenlijk wel van Koning Herfst. Meer dan van zijn neef of broer – ik ken hen niet persoonlijk – Koning Winter. Ondanks de regen, de wind en de hopen blaadjes op ons terras – ja, ons terras ligt naast een bosje – brengt K. Herfst ook heerlijke producten met zich mee.
In september begint dat met appels en peren. Vanaf oktober komen daar allerhande soorten paddenstoelen, wild, noten en pompoenen bij. In november tenslotte worden we overladen met rapen, pastinaken en witloof. Pompoensoep, quiches met pompoen en geitenkaas, witloof met kaas en hesp of risotto met bospaddenstoelen, give it to me baby.
- Recept: Pompoensoep
- Recept: Risotto met schimmels uit het bos
- Recept: Quiche met pompoen en geitenkaas
Nu ging ik aan de slag met een pompoen. Mijn opa is onze vaste leverancier, dus in de maanden oktober en november hebben we steevast verse pompoen. Hoera! Bon, ter zake nu. Tijd voor een recept.
Recept: Vegetarische pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas en pesto van salie
Opgelet, met dit recept wil ik enkel inspireren. Ik heb niet alles exact afgewogen of neergepend. Het is geen exacte handleiding. Gebruik het dus voorzichtig en enkel als inspiratiebron. Reacties en opmerkingen zijn altijd welkom. Experimenteer voor de pesto bijvoorbeeld met pistachenoten, amandelen of andere kruiden zoals munt en tijm. Ik gebruikte nu salie, maar het kan dus evengoed anders.
Ingrediënten (voor ongeveer 4 personen)
Voor de pesto: 1 teen look, 50 gram walnoten, 50 gram pijnboompitten, 0,5 handvol rucola, 80 ml olijfolie, 1 handvol basilicum, wat blaadjes salie, peper, zout, 5 el Parmezaanse kaas, sap van een 0,5 citroen (eventueel) // voor de pompoen: 4 takjes salie, 1 tak rozemarijn, 3 takjes tijm, een flinke scheut olijfolie, 1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen, 1 teen look, peper, zout // voor de pasta: 1 tl zout, 500 gram pasta, 1 scheutje olijfolie // ter afwerking: 150 gram geitenkaas, walnoten, Parmezaanse kaas, verse basilicum, fleur de sel, zwarte peper
Werkwijze
- Begin met de pompoen. Verwarm de oven voor op 180 à 200 graden Celsius. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
- Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
- Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
- Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
- Meng de pasta met genoeg pesto.
- Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
- Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.
Smakelijk!