In mijn vooruitblik op 2017 deed ik uit de doeken dat ik terug wat fancy dessertjes wou bedenken en effectief ook maken. Omdat daar veel tijd in kruipt – reken toch al snel op een dagje of twee -, de keuken nadien een stort is en ik een peuter ook wat aandacht wil geven, was hiervoor in 2016 niet zoveel tijd. Haal ik mijn doelstelling van zes fancy dessertjes? Dat ontdekt u op 31 december 2017. Of toch ergens daarrond.
Wie me volgt op Instagram en/of Facebook heeft het zien passeren: fancy dessertje 1 is al een feit. Hoera. De laatste dag van 2016 zwoegde ik in mijn keuken om net na middernacht dit op het bord te toveren. Bij wijze van eindejaarsdessert en zoete start van 2017.
Het werd een frisse combinatie zonder chocolade – straf voor mezelf – en met veel exotische smaken. Een eigen creatie, waar ik best wel trots op ben. Hoewel het er zeer complex uitziet, is elk apart onderdeel zeer haalbaar. Daar ben ik van overtuigd.
Op het bord vind je de volgende delen terug:
- Gegrilde ananas
- Geroosterde hazelnoot en kokospoeder
- Zoete popcorn met een snuifje chili- en vijfkruidenpoeder
- Financier van hazelnoot, kokos en vijfkruidenpoeder
- Panna cotta van vanille en kokos
- Limoengel
- Sorbet van passievrucht
- Afwerking: Verse physalis of goudbes en munt
Ik ga niet ontkennen dat het veel tijd vraagt. Voordeel is wel dat je alles tot een dag op voorhand kan bereiden. Trouwens heb je niet alle materialen, dan kun je ook perfect de panna cotta in een glaasje doen, ananas versnijden en die als brunoise samen met de andere garnituren op de panna cotta serveren.
Met veel plezier geef ik je het recept. Succes!
Recept: gegrilde ananas, passievruchtensorbet, panna cotta van kokos en hazelnootfinancier
- Nodig: siliconevormen (halve bollen – 1cm en 2cm – en rechthoekjes), oven, antikleefpan, ijsmachine of sorbetière, scherp mes, uitsteekringen, grillpan of barbecue, spuitzak, staafmixer, tijd en geduld en evt. klein paletmes
- Aantal: 8 à 10 man
- Duur: tjah, 1 à 2 dagen
Ingrediënten
- voor de gegrilde ananas: 1 ananas
- voor de geroosterde hazelnoot en kokospoeder: kokospoeder, hazelnoten (liefst al gepeld)
- voor de popcorn: arachideolie, 1 handvol maïskorrels voor popcorn, 2 el suiker, 1 mespunt vijfkruidenpoeder en 1/2 mespunt chilipoeder
- voor de financier van hazelnoot en kokos: 125g boter, een mespunt vijfkruidenpoeder, 10g honing, 50g bloem, 130g eiwit (ongeveer 4 eieren), 37g hazelnootpoeder (gemalen hazelnoot), 37g kokospoeder, 50g kokosbloesemsuiker, 100g fijne suiker
- voor de panna cotta van vanille en kokosmelk: 5dl kokosmelk, 1dl melk, 3 kaffir-limoenblaadjes, 45g suiker, 1 vanillestokje, 3 blaadjes gelatine
- voor de limoengel: 1,3dl water, 70g limoensap, 20g honing, 2g agar (per zakje van 2g te vinden bij Delhaize of Colruyt)
- voor de sorbet van passievrucht: 180g fijne suiker, 200ml water, 150ml passievruchtensap (ongeveer 10 passievruchten), 50ml clementinesap (ongeveer 1 clementine – je kan ook sinaasappelsap gebruiken), sap van een halve citroen
- voor de afwerking: verse physalis of goudbes en wat kleine blaadjes munt
Bereiding
1/ Gegrilde ananas
- Verwijder de kroon van de ananas. Snij ook het voetje af. Schil nu de ananas. Dit gaat het meest eenvoudig als je de ananas rechtzet en met een groot scherp mes de zijkanten afsnijdt.
- Snij de ananas vervolgens in plakken van ongeveer 1cm dik.
- Steek er met een kleine uitsteekring het hart uit. Dit is een vezel die niet zo lekker eet.
- Eventueel kan je met een grote ring de plak tot een mooie cirkel uitsteken.
- Het grillen zou ik een uurtje vooraf doen. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is. Gril de schijven ananas nu langs beide kanten. Hou opzij.
2/ Geroosterde hazelnoot en kokospoeder
- Rooster de hazelnoten in een droge pan.
- Haal uit, laat afkoelen en snij grof.
- Rooster ook het kokospoeder. Blijf bij je pan en roer af en toe. Let op, dit verbrandt snel.
3/ Popcorn
- Verhit een laag van een halve centimeter arachideolie in een pot.
- Doe er, eenmaal warm, de korrels bij. Strooi er de suiker over.
- Zet het deksel op de pot en laat 3 à 4 minuten poppen.
- Roer onder elkaar en stort uit in een kom.
- Meng met de kruiden en hou opzij.
4/ Hazelnoot- en kokosfinancier
- Smelt de boter in een pannetje tot die bijna bruin ziet.
- Meng alle droge ingrediënten.
- Voeg eiwit en honing toe. Roer goed onder elkaar.
- Voeg de gesmolten boter toe. Doe in een spuitzak.
- Laat een nacht opstijven in de koelkast.
- Spuit in rechthoekige siliconevormpjes.
- Bak 14 minuten af in de voorverwarmde oven op 170°C.
- Laat afkoelen op een rooster.
Even pauze nodig?
5/ Panna cotta van kokos en vanille
- Breng melk en kokosmelk aan de kook. Snij de vanillestok overlangs en voeg zowel het merg als de stok toe aan de melk. Voeg ook de limoenblaadjes en suiker toe.
- Laat even opkoken en zet opzij.
- Week de gelatine in een potje met koud water.
- Wring uit en smelt in de warme melk.
- Giet in een maatbeker maar verwijder de vanillestok.
- Giet nu in silicone vormpjes. Vries in. Heb je dit niet, dan kan je het ook in een glaasje doen of zo.
- Vries in en ontvorm (indien silicone vormpjes). Gewoon in een glaasje volstaat het om 4 uur op te stijven in de koelkast.
6/ Limoengel
- Breng het sap, honing, water, agaragar aan de kook.
- Giet uit in een schaal.
- Zet in de koelkast en laat opstijven.
- Mix met een staafmixer, zeef eventueel en doe in een spuitzak.
- Bewaar koud.
7/ Sorbet van passievrucht
- Maak een suikersiroop van water en suiker. Laat afkoelen.
- Haal het vruchtvlees met de pitjes uit de passievrucht. Mix of cutter fijn.
- Haal door een zeef. Bewaar het sap.
- Meng het sap van de passievruchten met dat van de clementine en de citroen.
- Meng nu de suikersiroop met het vruchtensap.
- Draai tot sorbet. Bewaar in de diepvries.
8/ Afwerking
- Snij een paar physalisbesjes in vier.
- Leg een schijf ananas op een mooi bord. Snij de financiers in twee. Schik ze naar wens op de ananas.
- Verdeel de popcorn, limoengel, panna cotta, hazelnoot en kokospoeder naar willekeur over de ananas.
- Werk af met de besjes en blaadjes munt. Vergeet de sorbet niet. Smakelijk!
