lookmayonaise

Gerookteknoflookmayonaise

Pieter
Recepten

Look. You hate it. You love it.

Ik persoonlijk hou er wel van en gebruik het in enorm veel gerechten. Een bolletje look, dat heb ik dan ook altijd wel liggen.

Tijdens het lezen over roken (Over rook, Meneer Wateetons), viel mijn oog op het roken van look. De recepten hadden het meestal over 180°C en dus quasi roosteren.

Ik wou het wel even proberen low & slow. Vier uren heb ik de look tussen de 100°C en 120°C gerookt. De look werd zachter en het aroma feller, maar precies een tikkeltje zoeter. Echt interessant.

Look 2 (2 of 2)

Look (3 of 3)

Een deel van de look gebruikte ik voor een lookmayonaise. Een gerooktelookmayonaise, inderdaad dat schrijf je aan elkaar. Al is gerookte-knoflookmayonaise misschien net iets leesbaarder. De mayonaise verfriste ik met wat zure room. De rest van tenen look deed ik in een potje met wat olijfolie om ze zo wat langer te kunnen bewaren.

Het is eenvoudig, het is weinig gedoe en het is vooral echt wel lekker. Top.

Recept: mayonaise van gerookte look

  • Duur: 4 uren roken, 5 minuten om mayonaise maken
  • Materiaal: rookoven (bv. Oskar Barbecook), staafmixer, hoge maatbeker
  • Aantal: 3 bollen look, een pot van 450ml mayonaise

Ingrediënten

  • Voor het roken: olijfolie, 3 bollen look
  • Voor de mayonaise: 1 el mosterd, 2 tenen look, 300ml arachideolie, 3el zure room, 1 el rijstazijn, peper, zout, 1 ei

Bereiding

  1. Snij de bovenkant van de bol look af. Verwijder een deel van de buitenste schil.
  2. Wrijf volledig in met olijfolie.
  3. Verhit de roker tot 100°C.
  4. Rook de look 4 uren in de rookoven. Zorg dat de temperatuur niet boven de 120°C gaat.
  5. De teentjes kun je bewaren in een bokaal met olijfolie.
  6. Voor de mayonaise: pel twee gerookte tenen look.
  7. Doe het volledige ei, de azijn, look, olie en mosterd in een maatbeker. Opgelet: zorg dat alles, ook de mosterd, op kamertemperatuur is.
  8. Ga met de mixende staafmixer rustig van beneden naar boven tot alles mooi gemixt is. Kruid met peper en zout.
  9. Meng met de zure room. Bewaar in een bokaal.

 

Lookmayo (4 of 5)

 

Meer rookinspiratie?

 

 

Barbecook juli augustus (8 of 36)

 

Met dank aan Barbecook