Gehakt is een heerlijk product, dat ik met ouder worden meer en meer begin te appreciëren. Het is voor een slager, wat verse pistolets zijn voor een bakker: de basis.
Met gehakt kan je alle kanten uit. Denk maar aan een stuutje met préparé en wat cornichons, of gebakken patatjes met “broodje gekapt”, een stevige hamburger of verse worstenbroodjes. Mijn speekselklieren schieten spontaan in actie.
Helaas is goed gehakt vinden niet eenvoudig. Leg het gehakt van een supermarkt, een slager en een echt goede slager naast elkaar. Het uitzicht, de geur, de structuur, de kleur en de smaak, dat is een wereld van verschil. En dan heb ik het nog niet over de ingrediëntenlijst of de hoeveelheid vocht dat vrijkomt, wanneer je het bakt.
In Diest is er één slager. Ze hadden (en hebben?) er geen ongekruid gehakt. Dus verkies ik het zelf te malen met Gerda de Fleishwolf. Alleen is dat flink wat werk, waar ik te weinig tijd voor heb. Het gehakt van De Winning (link) is een waardig alternatief: mooi rood en lekker van smaak.
De laatste tijd heb ik wel voor bouletjes. Je kan er mee experimenteren en ze zijn multi-inzetbaar:
- Als koud of warm hapje met een dipsaus of mosterd
- Onmisbaar in vol-au-vent of tomatensoep
- Tussen de boterham of als extraatje in de brooddoos
- Los uit het vuistje voor de kleine honger
- Lekker pittig in een curry of tajine
- Met pasta of aardappelen uit de oven en tomatensaus
Bovendien zijn ze superleuk om met kinderen te maken. Dus toen E., het achtjarig broertje van I. op bezoek kwam, maakten we samen…gehaktballetjes. We gebruikten ze in twee gerechten.
- de aperitief: pittig gekruid met yoghurtdipsaus
- het hoofdgerecht: balletjes in tomatensaus met pasta en groentjes
Samen het gehakt kneden en de balletjes rollen, het werd supergezellig en ook wel een beetje een stort in de keuken. Maar goed, dat is bijzaak. Feit is: de balletjes waren lekker. Echt lekker! Dus zoek dat goed gehakt en rol die balletjes!
Recept: pittige gehaktballetjes met yoghurtdipsaus
- Aantal: 20 kleine balletjes
- Materiaal: 1 pan, 1 mengkom en handjes om te mengen
- Duur: 1 uur
Ingrediënten
700g gehakt (varken/rund), peper, zout, 1tl cayennepeper, 1kl paprika, 1kl komijnzaad, 1kl korianderzaad, 1kl garam masala, 1kl oregano, 1 teen look, 1 sjalotje, 2 sneden brood, 1 scheutje melk, 2cm gember, 1el verse koriander (fijngesneden), neutrale olie om te bakken (bv. Vandemoortele), een paar el paneermeel
Voor de dipsaus: 3el mayonaise, 2el Griekse yoghurt, peper, zout, 1el verse koriander (fijngesneden)
Bereiding
- Bak alle kruiden (cayenne, paprika, korianderzaad, komijnzaad, garam masala) 30 à 40 seconden in een hete pan. Doe in een vijzel en maal fijn.
- Week het brood (zonder korsten) in een paar eetlepels melk.
- Pel en pers een teen look fijn. Pel en snij de sjalot fijn. Schil en rasp de gember fijn.
- Meng het gehakt met de gemalen kruiden, peper, zout, look, sjalot, gember, koriander en geweekt brood. Voeg een paar lepels paneermeel toe om het wat steviger te maken.
- Kneed goed en rol tot kleine balletjes.
- Verhit de olie in een pan. Bak de balletjes gaar in de pan. Draai ze regelmatig om.
- Meng alles voor de dipsaus.
- Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de dipsaus.
Met dank aan Vandemoortele voor de olie.